0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бисквитный рулет с белковым кремом

Бисквитный рулет с белково-масляным кремом

Рецепт бисквитного рулета с белково-масляным кремом и клубникой.

Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды или фрукты. Попробуйте – это вкусно.

Как приготовить бисквитный рулет с белково-масляным кремом и клубникой:

Кладём в миску 3 желтка и 2 целых яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем.
По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След, оставленный от венчика, не должен растекаться.
Недостаток трех белков мы компенсируем водой: не прекращая взбивание, по одной ложке добавляем воду. Не бойтесь, масса не осядет.

В хорошо взбитую массу, постепенно, в два-три приема, просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.

Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при 200-220 градусах (ориентируйтесь по своей духовке).

Бисквитный корж готов. Даём ему одну минутку остыть и ещё горячим сворачиваем в рулет. Даём рулету полностью остыть.

Из сахара и воды варим сироп.
Если капелька горячего сиропа в холодной воде берется в мягкий карамельный шарик — сироп готов. Если есть термометр — то варим до температуры 121 °C. На среднем огне это займет примерно 7-10 минут. В готовый горячий сироп кладём лимонную кислоту, перемешиваем.

Пока сироп варится, взбиваем белки со щепоткой соли и ванильным сахаром в пышную массу.
Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой вводим в них горячий сироп. Продолжаем взбивать, пока белки не остынут или хотя бы не станут слегка тёплыми. Белки плотно забились в венчик — это означает, что крем взбит отлично.

Когда белки полностью остынут, при помощи миксера смешиваем их с размягченным сливочным маслом. Масло и белки должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Белково-масляный крем готов.

Готовим сироп для пропитки. Воду и сахар доводим до кипения, добавляем ванильный сахар, выключаем огонь и даем сиропу остыть.
Остывший бисквит разворачиваем, пропитываем сиропом.

Наносим слой крема и поверх крема выкладываем ягоды.
Сворачиваем в рулет и украшаем.

Я украсила вот таким вот образом.

Решила сделать именно этот рулет. Все подробно и последовательно расписано. Бисквит получился отменный. Но я его взбивала очень долго, может быть вместо сахара лучше добавить сахарную пудру?

Читать еще:  Бисквит шоколадный на кипятке

Крем тоже очень замечательный. Я люблю масляные кремы, а этот крем намного лучше, более легкий и воздушый.

Клубники не было, не сезон. А в магазин не было времени бежать.

Спасибо за рецепт!

У меня крем получился жидковатым, немного вытек

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рулет на белках с заварным кремом

Пирог с овсянкой

Кулич творожный (бездрожжевой)

Манник творожный

Банановые вафли

Шоколадные вафли

После приготовления двух порций крем-брюле,у меня оставались белки . Решила поискать рецепт чего-то вкусненького на их основе . Рецепт нашла на сайте Кулинар.ру .Автору Варе -огромное спасибо за чудесную идею . Предлагаю вашему вниманию
Слова автора с моими изменениями. фото мои

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

1. Разогреть духовку до 190С. Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой-я ничем не смазывала и не присыпала .

2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз.

3. Взбить белки с добавлением лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Затем добавляем ванильный экстракт и соль. Продолжаем взбивать, добавляя по 2 ст ложки сахарной пудры. Взбиваем до жестких пиков.

4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.

5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсаживаем на пергамент полоски по диагонали

.На этом этапе нужно правильно рассчитать толщину и количество полос. Я,к сожалению,сначала делала тонкие полосы ,потому ,после заполнения всего противня,тесто в мешке еще оставалось . Я решила сверху пройтись еще раз(на фото видно).
Присыпаем сахарной пудрой наше тесто, выпекаем в духовке 12-15 минут.

5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокидываем его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент, на котором выпекался бисквит, окажется сверху).

6. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекался бисквит .

Читать еще:  Бисквит в мультиварке на кефире

7. После чего спокойно свернуть рулет.

При сворачивании не прилагать усилий, также не пытаться завернуть бисквит слишком туго. Свернутый рулет накрыть полотенцем и в таком виде дать бисквиту немного остыть при комнатной температуре.

Готовим заварной крем + экзотические фрукты:

1. Смешать крахмал с 4 ст. ложками сахара и вбить туда яйца, все это растереть, до тех пор, пока не останется комочков.

2. Оставшиеся 4 ст. ложки сахара всыпать в кастрюльку с молоком и довести до кипения, после добавить экстракт ванили.

3. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в нее горячее молоко. Затем перелить все обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в миску, накрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

4. После того как крем остыл, ввести в него творожный сливочный сыр ,перемешать венчиком до однородного состояния. Я заменила сливочный сыр на творог(100гр) +сметана(40гр)
5. Экзотические фрукты откинуть на дуршлаг, сироп собрать (он понадобится для пропитки бисквита). Фрукты порезать на маленькие кусочки.Я использовала совсем немного вишни и цукатов из тыквы .

1. Слегка остывший бисквитный корж аккуратно раскрутить, убрать пергамент и пропитать сиропом от фруктов( я использовала морс + лимонный сок,поскольку крем показался мне слишком сладким ). Распределить охлажденный крем по внутренней поверхности рулета, а сверху на крем выложить порезанные фрукты.

Аккуратно свернуть. Рулет выложить на сервировочное блюдо швом вниз.

В таком виде убрать в холодильник на час или на ночь.

2. Перед подачей срезать края и посыпать верх сахарной пудрой.
Всем приятно аппетита.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Бисквитный рулет на белках с заварным кремом и экзотическими фруктами

Ингредиенты

  • бисквит на белках:
  • 200 гр. белков комнатной температуры (примерно от 6 яиц)
  • 200 гр. сахарной пудры
  • 6 гр. разрыхлителя (1 ст.л. )
  • 110 гр. муки
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • щепотка соли
  • противень прямоугольный 33х23 см, дно застелить пекарской бумагой, пергамент.
  • для заварного крема + экзотическое ассорти:
  • 2 шт. яйца
  • 8 ст.л. сахара
  • 4 ст.л. крахмала
  • 300 мл. молока
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 140 гр. творожного сливочного сыра
  • 1 банка (150 гр. ) консервированных экзотических фруктов (манго, папайя красная и желтая, бананы, ананас, гуава можно заменить свежими).
  • для украшения:
  • сахарная пудра
  • свежая мята

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разогреть духовку до 190С. Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой.

Читать еще:  Бисквитный торт с кремом чиз

2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз.

3. Взбить белки с добавлением лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков. Затем добавляем ванильный экстракт и соль. Продолжаем взбивать, добавляя по 2 ст ложки сахарной пудры. Взбиваем до жестких пиков.

4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.

5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсаживаем на пергамент полоски по диагонали (смотри фото), после присыпаем сахарной пудрой, выпекать в духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокинуть его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент окажется сверху на котором выпекался бисквит).

6. Пергамент, на котором выпекался бисквит аккуратно снять (он легко отходит можно не смачивать водой).

7. После чего спокойно свернуть рулет. При сворачивании не прилагать усилий, также не пытаться завернуть бисквит слишком туго. Свернутый рулет закрепить кулинарной нитью или скотчем в двух местах. В таком виде дать бисквиту немного остыть при комнатной температуре.

Готовим заварной крем + экзотические фрукты:

1. Смешать крахмал с 4 ст. ложками сахара и вбить туда яйца, все это растереть, до тех пор, пока не останется комочков.

2. Оставшиеся 4 ст. ложки сахара всыпать в кастрюльку с молоком и довести до кипения, после добавить экстракт ванили.

3. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в нее горячее молоко. Затем перелить все обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в миску, накрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

4. После того как крем остыл ввести в него творожный сливочный сыр перемешать венчиком до однородного состояния.

5. Экзотические фрукты откинуть на дуршлаг, сироп собрать он понадобится для пропитки бисквита. Фрукты порезать на маленькие кусочки.

1. Слегка остывший бисквитный корж аккуратно раскрутить, убрать пергамент и пропитать сиропом от фруктов. Оставив чуть загнутым внутренний край коржа, распределить охлажденный крем по внутренней поверхности рулета, а сверху на крем выложить порезанные фрукты. Аккуратно свернуть. Рулет выложить на сервировочное блюдо швом вниз. В таком виде убрать в холодильник на час или на ночь.

2. Перед подачей срезать края и посыпать верх сахарной пудрой. И подавать к столу.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector