0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях (без вяленья на улице)

Бастурма из Куриной Грудки в Домашних Условиях: Как приготовить вяленое мясо курицы дома

Сегодня мы приготовим бастурма из куриной грудки в домашних условиях, иначе говоря — вяленое мясо курицы, которая является обязательным украшением армянских праздничных столов.

Действительно, очень легко приготовить бастурму, просто нужно в правильной последовательности, терпеливо осуществить представленные нами шаги.

А прежде, чем начать готовить, подпишитесь на наш канал, чтобы не упустить наши очень вкусные и интересные рецепты.

Бастурма из Куриной Грудки в Домашних Условиях: Ингредиенты

  • Куриная грудка -1,5 кг
  • Соль-морская соль бренда Дельтасаль
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Тмин -12 столовых ложек
  • Красный сладкий перец — 6 столовых ложек
  • Сухая аджига — 1 столовая ложка
  • Перец чили острый-1 чайная ложка
  • Черный перец — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 1 или 2 больших зубца

Вяленое мясо курицы Способ приготовления

  • Под проточной водой хорошо промываем куриную грудку, старайтесь брать без костей, обязательно свежее и как можно большие куски, кстати, грудка индейки тоже идеально подходит для капчения как бастурма
  • После промывки её нужно разделить на удобные, по возможности крупные куски, которые в дальнейшем будет легко красиво разрезать в долки
  • Если на мясе есть жилы или жир, их желательно удалить
  • Бастурма — это специально разработанное, сушёное и сжатое мясо
  • Кухонными бамбуковыми палочками каждый кусок прокалываем из нескольких мест, чтобы мясо хорошо впитывало ингредиенты
  • Теперь пришло время класть её в соль, так как куриная грудка нежная, крупную соль на этот раз я не возьму
  • В тару высыпаем соль и кладём на неё куриную грудку, снова обильно посыпаем солью и стараемся все куски поместить в эту тару
  • Ни один кончик мяса не должен выступать из-под соли, мы полностью покрываем курицу, нужно закрыть крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня, за это время соль полностью сделает свое дело
  • Из холодильника достанем через три дня, можно использовать и холодный погреб. Посмотрите, такой цвет должна приобрести бастурма через 3 дня, достаточно жёсткая, это нормально
  • Нужно хорошо промыть куриную грудку под проточной водой, чтобы полностью избавиться от соли
  • После промывки нужно хорошо высушить куски мяса кухонными салфетками, насколько это возможно, отжимая воду, если есть лишние куски жира, их нужно удалить
  • Нам понадобится кухонная нить для изготовления подвесок
  • Наша кухонная бамбуковая палочка снова нам понадобится, нужно проколоть палочкой с узкого края каждого куска
  • С помощью бамбукового стержня мы с лёгкостью нанизываем на нить и завязываем узелок, вот за эту нить повесим нашу бастурму
  • Тоже самое мы проделываем с остальными кусками
  • После того, как все узлы завязаны, каждый кусок в отдельности обернуть в кулинарные салфетки, чтобы они впитали всю выделенную воду
  • Все куски завернув кухонным палатенцемили в кулинарные салфетки, размещаем удобную тару и сверху накрываем плоскостью, нагрузив её тяжёлыми предметами: гири, наполненные водой, трёхлитровые банки, кастрюля с водой, всё, что у вас есть на вашей кухне, главное, чтобы было тяжёло
  • Нужно подвергнуть хорошей прессовке и на два дня оставить в кладовке или холодильнике
  • Через 2 дня достаём, убираем плоскость и разворачиваем салфетку, уже видим готовый спрессованный полуфабрикат
  • Мы должны повесить их в погребе или хотя бы на кухне, не обязательно в холодном месте, они не испортятся даже в тёплой комнате

  • В одном из холодных уголков дома повесим на 3 дня, чтобы полностью высохли
  • Через 3 дня вот так выглядят наши куски, они полностью высохли, в некоторых местах выдавилась лишняя соль, это нормально, теперь мы должны приготовить вкусный тмин, которым и намажем нашу бастурму
  • Представьте себе, как приятно будет с гордостью объявить гостям, что они отведают бастурму, приготовленную собственными руками
  • А для приготовления корки тмина мы припорошим 1 столовую ложку муки, чтобы пюре быстро высохло, не употребляйте слишком много муки, в противном случае корка тмина потрескается
  • Берём 12 ложек сухого тмина
  • 6 столовых ложек красного сладкого перца, вы также можете добавить 1 столовую ложку пряного красного перца
  • 1 чайную ложку чили острого перца, а также можно добавить сухую аджигу, ето грузинская приправа
  • 1 чайную ложку черного молотого острого перца
  • Тёплую воду комнатной температуры нужно залить до предусмотренного размера в 200 грамм, но следует ориентироваться на пюре с густотой сметаны, если будет гуще, не намажется, а если будет жиже, то будет сочиться
  • В процессе отжимаем один или два зубца чеснока, чеснок не должен быть заметным в корке
  • Продолжаем регулярно добавлять воду в пюре, чтобы получить вот такой густоты
  • Каждый кусочек нужно равномерно обволакивать этим пюре, чем вкуснее приготовьте пюре, тем вкуснее получится корка тмина и вся бастурма, можно добавить некоторые любимые ингредиенты к этому составу, например некоторые хозяйки добавляют тмин, чабёр
  • Вы можете намочить руку водой или растительным маслом и заровнять верхний слой бастурмы для придания красивого блеска и гладкости
  • После нанесения тминовой корки, снова повесить на 1-2 дня, чтобы все высохло
  • Если вы корку сделали слишком толстой, то может потребоваться 3 дня, но если потрогали руками и почувствовали, что бастурма сухая, значит уже готова, мы срезаем нитки, у бастурмы должна быть такая сухая кожура
  • Просто восхишение, ну прям невозможно не ахнуть от восторга, ссобственными руками такую роскошь получить, да к тому же из самых простых ингредиентов
  • Остальные куски, которые вы не сразу будете употреблять, можно завернуть в герметичную пищевую плёнку и хранить в холодильнике около месяца при максимально низкой температуре
  • Ну что же, в этой простой последовательности и с лёгкостью вы тоже можете приготовить и наслаждаться.
Читать еще:  Свекольник горячий с курицей

По такому простому рецепту мы готовим на нашем канале также буженину из свинины, говядины, рулет из куриной грудки, ссылки на которые я оставлю под видео.

Бастурма из Куриной Грудки в Домашних Условиях: Видео

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • вязание (3355)
  • сладкая жизнь (3268)
  • на радость мясоедам (2806)
  • больной вопрос (2465)
  • удивительная выпечка (2230)
  • я буду лучше. (2070)
  • закусим (1972)
  • ударим по овощам (1468)
  • погребок (1286)
  • подсказки для жизни (1175)
  • ни дня без салата (1053)
  • необычный десерт (780)
  • рыбный день (759)
  • во саду ли,в огороде. (728)
  • поэзия красок (699)
  • шитье и крой (529)
  • праздник (498)
  • манящий мир цветов (438)
  • похудею 100% (425)
  • а что на первое? (376)
  • боль души стекала на бумагу (351)
  • ручная работа (322)
  • музыка внутри нас (303)
  • интересная история (279)
  • винный погребок (253)
  • прошу слова (244)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
  • интерьер (164)
  • ПуншМорсКоктейль (146)
  • книги, фильмы (126)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (115)
  • пиццерия на дому (107)
  • хлеб всему голова (100)
  • чайная пауза (77)
  • ароматы кофе (74)
  • явилась мысль (73)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Куриная бастурма: 4 дельных рецепта в домашних условиях!

Приготовить бастурму из куриной грудки давно мечтала, но не решалась приготовить. Наконец приготовила! Мясо получилось ароматным и нежным. Самое интересное, что вкусовые качества сильно изменяются, в зависимости от времени приготовления. Кстати, я отметила 30 минут. Но дозревание мяса происходит от момента приготовления. А это и 3, и 5, и 10 суток — всё зависит от вашего вкуса. С каждым днём мясо всё больше и больше подсыхает. Вначале оно ещё мягковатое, а потом с каждым днём становится твёрже, нарезать нужно тонкими ломтиками очень острым ножом.

Правильная бастурма из курицы готовится на воздухе, но современные хозяйки часто пользуются ускоренными рецептами (например, приготовление в духовке). В любом случае эта изысканная холодная закуска получится ароматной, вкусной и натуральной. Подавать бастурму принято в качестве отдельного блюда на тарелке со свежей зеленью, как закуску к пиву или дополнение к бутербродам. Если это то, что вам нужно, давайте готовить!

Бастурма из куриных грудок

Вам понадобится:

  • три куриные грудки;
  • крупная морская соль (три столовые ложки);
  • водка (три столовые ложки);
  • одна чайная ложка смеси перцев;
  • одна столовая ложка сухого чеснока (можно заменить свежим, только обязательно выдавите его с помощью пресса, так он отдаст мясу весь аромат);
  • половина столовой ложки сладкой молотой паприки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1 . Подготовленные куриные грудки обильно посыпаем морской солью, после чего на двадцать четыре часа оставляем в холодильнике. В течение этих суток не забывайте периодически встряхивать закрытую емкость с мясом (можно просто переворачивать на другую сторону).

Шаг 2. В маленькой миске нужно смешать указанное выше количество сухого чеснока и специй.

Шаг 3. Грудки отмываем от лишней соли, после чего промакиваем их бумажными полотенцами.

Шаг 4. Теперь нашу курочку нужно хорошенько натереть водкой, а сверху специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).

Шаг 5 . Заворачиваем грудки в отдельные марлевые куски, делаем петельки. Подвешивать бастурму лучше всего на хорошо проветриваемое место: чаще всего это летняя терраса или балкон. Но помните, что солнечные лучи на мясо попадать не должны.

Шаг 6. В подвешенном виде оставляем на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха. Приятного аппетита!

Бастурма куриная в духовке

Вам понадобится:

  • восемьсот граммов куриной грудки;
  • две столовые ложки соли;
  • мед (несколько ложек);
  • двадцать миллилитров оливкового масла;
  • одна столовая ложка соевого соуса;
  • три стакана воды;
  • две-три дольки чеснока;
  • одна столовая ложка молотой паприки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник

Шаг 2. В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.

Шаг 3 . Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.

Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.

Бастурма куриная в холодильнике с коньяком

Вам понадобится:

  • две куриные грудки (можно взять четыре филе);
  • сухой чеснок (две чайные ложки);
  • коньяк (шестьдесят миллилитров);
  • сахар (половина столовой ложки);
  • морская соль (четыре столовые ложки);
  • хмели-сунели (две чайные ложки);
  • паприка (две столовые ложки);
  • смесь перцев (одна чайная ложка).

Начинаем приготовление:

Шаг 1 . Смешиваем коньяк с сахаром, морской солью и хмели-сунели. Смесь должна получиться жидковато-липкой.

Шаг 2. Филе нужно предварительно подготовить: промойте кусочки под холодной проточной водой, удалите ненужный жир и пленки, после чего натрите получившейся смесью. Выкладываем курочку в контейнер и ставим под гнет (хватит одного-двух килограмм). В таком виде мясо должно простоять простоять сутки-двое. Время выдержки зависит от размера филе: чем крупнее куски, тем дольше держим.

Шаг 3. После того, как достали будущую бастурму из холодильника, очищаем от лишней соли и промываем в проточной воде. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

Шаг 4 . В отдельной емкости нужно смешать сухой чеснок, паприку и смесь перцев (ингредиенты в маринаде смело можно менять на ваше усмотрение).

Шаг 5. Осталось лишь натереть филе получившейся смесью и прижать гнетом. Слой специй окрепнет и спустя полчаса мясо будет готово. Надеемся, этот простой рецепт придется вашим близким по вкусу!

Как приготовить бастурму в водкой

Вам понадобится:

  • шестьсот граммов филе;
  • три столовые ложки морской соли (можно использовать обычную, только не йодированную);
  • сорок миллилитров водки;
  • хмели-сунели (две столовые ложки);
  • черный молотый перец;
  • кориандр.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой, после чего вытираем бумажными полотенцами. Обязательно удаляем ненужные жилки и пленки: если этого не сделать, то приправы не смогут проникнуть внутрь нашей курочки, а жидкость будет уходить очень медленно.

Шаг 2. Далее филе нужно посыпать морской солью и выложить в контейнер: помните, что куски в нем должны лежать максимально плотно. Закрытый контейнер на двенадцать часов ставим в холодильник. Периодически встряхивайте контейнер либо просто переворачивайте кусочки.

Шаг 3. Спустя двенадцать часов кусочки нужно обтереть бумажными полотенцами и облить водкой.

Шаг 4. Названные выше специи нужно высыпать в отдельную тарелку: обваливаем филе и заворачиваем в стерильную марлю. Вновь возвращаем будущую бастурму в контейнер, на этот раз под гнет. В холодильнике она должна простоять от двенадцати до восемнадцати часов.

Шаг 5. Достаем мясо, теперь каждый кусок нужно проколоть большой иголкой с нитью. Филе лучше всего повесить в помещении, которое хорошо проветривается, или же на верхней полке холодильника на двое-трое суток (смотрите на готовность: смело отрезайте небольшой кусочек и пробуйте). Но помните, что если куриную бастурму передержать, то она будет сухой и жесткой.

Несколько полезных советов по приготовлению бастурмы из курочки

  • Если вы начинающая хозяйка, то наверняка актуальным для вас станет вопрос о том, что лучше использовать в качестве гнета. Наши мамы часто использовали упаковку с солью либо не очень удобную банку. Проще всего использовать обыкновенный кирпич: правда, его обязательно нужно обернуть тканью или пищевой пленкой. Размер у него маленький, а вес приличный, притом распределяется этот вес равномерно, что немаловажно. Если вы готовите много бастурмы, то используйте несколько кирпичей.
  • Возможно, так получилось, что куриное филе слишком долго пробыло в соли. Не беспокойтесь: его просто нужно на пару часов оставить в холодной воде (воду меняем каждые двадцать минут).
  • Во время хранения бастурма может отсыреть. Реабилитировать ее просто: подержите закуску в духовке на минимальной температуре около двадцати минут.

Бастурма из куриной грудки. Рецепт вяленного мяса. Балык.

Сегодня Вам расскажу как я, готовлю вяленое мясо из куриной грудки. Для приготовления нам понадобится, куриное филе в количестве четырех штук, если филе будете срезать с тушки курицы сами, Вам понадобится две куриные грудки, из которых получится четыре филейные части. Срезаем с филе все ненужные части, плеву, ошметки после срезания филе, то есть придаем будущим кусочкам бастурмы, эстетически приятный вид.

Читать еще:  Салат с курицей, фасолью и огурцами

После чего нам понадобится, емкость для засолки, желательно с плоским дном. Ну и конечно соль, соль лучше выбирать крупного помола, поваренную лучше не использовать. Также не рекомендую к использованию йодированную и морскую. Засыпаем в нашу емкость соль, дно должно быть полностью закрыто. Приступаем к укладке филе, кусочки желательно разложить ровно, потому что после засолки, мясо задубеет и останется той формы как вы его уложили. После раскладки мяса, засыпаем всё слоем соли около одного сантиметра. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на одни сутки.

По прошествии суток, достаем нашу заготовку из соли, и промываем кусочки под проточной водой от соли. Кусочки филе просолились, и стали жесткие. Теперь нам нужно определиться, для каких целей делается эта бастурма? Если Вы собираетесь её кушать с пивом, она должна быть достаточно соленой. Ну а если просто кушать, как нарезку или колбасу она должна быть слегка солоновата. Поэтому определяем время её вымачивания:

Под пиво — вымачивать в емкости с холодной водой один час

Просто покушать — вымачиваем в холодной воде четыре часа, с подменой воды каждые пол часа.

Важный момент — при вымачивании кусочки должны полностью находиться под водой.

После того как кусочки вымочили, нам необходимо обвалять их в специях. Мой рецепт специй, очень прост, на четыре филейные части, делаю такие пропорции:

Черный молотый перец — две чайные ложки

Красный молотый перец — одна чайная ложка

Паприка — три чайные ложки

И это мой список приправ, которые я применяю. По желанию состав можно изменять. Приправы смешиваем, и высыпаем в тарелку. В кусках мяса прокалываем дырку, для подвеса, обычно я использую веревку, завязывая её колечком на куске. Так же можно использовать разогнутые канцелярские скрепки. Обваливаем в смеси приправ наши кусочки, и отправляем на просушку. Вялим при комнатной температуре, желателен изначальный сквознячок, для скорейшей обветренности поверхности. Бастурма, как правило, готова к употреблению, через трое суток сушки.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector