Огурцы малосольные по-венгерски

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• вязание спицами (1449)
• вязание с мехом (41)
• комбинированное вязание (57)
• узоры-схемы (131)
• вязание крючком (328)
• дачные идеи (137)
• детское (135)
• дизайн (192)
• домоводство (314)
• йоркширсодержание (2)
• комнатные растения (189)
• адениум (48)
• комнатные растения (74)
• плюмерия (13)
• консервация (904)
• ассорти (3)
• баклажаны (190)
• варенье (41)
• кабачки (115)
• капуста (4)
• огурцы (94)
• перец болгарский (1)
• помидоры (52)
• разносолы (308)
• салаты (7)
• косметика своими руками (541)
• декоративная (43)
• для волос (136)
• для лица (252)
• для тела (98)
• ингридиенты (46)
• мыло (59)
• парфюмы (18)
• кухня (2975)
• бутерброды , оладьи . (130)
• вторые блюда (352)
• диета (87)
• запеканка (348)
• микроволновка (8)
• молочные блюда (90)
• мясные блюда (722)
• напитки (88)
• национальная кухня (116)
• овощные блюда (511)
• омлет , котлеты (218)
• пароварка (4)
• первые блюда (187)
• пироги (661)
• рыбные блюда (104)
• салаты (180)
• соусы , маринады (96)
• торты, кексы (302)
• лечение (560)
• жкт (53)
• материал (114)
• кожа (14)
• трикотаж (92)
• шифон,шёлк (8)
• мебель (53)
• модели (15)
• молитвы (59)
• мультиварка (219)
• буженина (57)
• вторые блюда (65)
• выпечка (61)
• десерты (8)
• запеканка (34)
• консервация (9)
• первые блюда (25)
• огород (781)
• грибы (15)
• клубника (67)
• компост (31)
• орхидеи (255)
• ванда (22)
• дендробиум (48)
• каттлея (51)
• пафиопедилум ( башмачок (27)
• фаленопсис (68)
• цимбидиум (17)
• поделки (616)
• валяние (34)
• картины (25)
• куклы (80)
• мыловарение (3)
• природный материал (20)
• украшаем (229)
• причёски (17)
• программа (149)
• психология (152)
• разное (455)
• сад (473)
• борьба с вредителями (177)
• виноград (4)
• кустарники (174)
• самооборона (16)
• содержание кроликов (41)
• содержание кур (20)
• танцы (5)
• уход за волосами (375)
• уход за кожей лица (659)
• вокруг глаз (54)
• гимнастика (93)
• макияж (9)
• уход за телом (206)
• гимнастика (99)
• уход за шеей (12)
• цветник (1410)
• гортензия (34)
• клематис (118)
• лилии (21)
• многолетники (179)
• однолетники (114)
• пион (28)
• рододендрон (11)
• розы (276)
• шитьё (3952)
• бельё (90)
• блузы , топы (575)
• брюки (238)
• головные уборы , шарфы , обувь (265)
• для зверюшек (4)
• купальники (29)
• куртки , пиджаки (155)
• мастер класс шитьё (72)
• модели (89)
• моделирование (701)
• мужские модели (13)
• переделка (188)
• платья , сарафаны (1059)
• разное (18)
• ссылки , журналы (231)
• сумки (234)
• технология шитья (233)
• юбка (521)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Малосольные огурцы по-венгерски

Малосольные огурцы по-венгерски

Делюсь рецептом огурчиков, я решила приготовить их «по Гунделю». На всякий случай напоминаю, Карой Гундель — это известный в Венгрии кулинар и в бывшем владелец одноименного ресторана в Будапеште, а также во всeм мире известна его «Малая венгерская поваренная книга». Вот по ней я и малосолила свои огурцы — по-венгерски «уборка»…. Ингредиенты для «Малосольные огурцы по-венгерски»:

• Огурец (свежий) — 1,8 кг
• Хлеб (любой) — 150 г
• Укроп (свежий) — 2 пуч.
• Перец черный (горошком) — 1 горсть.
• Чеснок — 1 зуб.
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль (по личному вкусу)

Рецепт «Малосольные огурцы по-венгерски»
Я буду цитировать рецепт Гунделя и указывать свои пропорции.
«Приготовить 1,8 кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2 л подсоленной воды». У меня — две 1,5 литровых банки, огурцов примерно 2 с чем-то кг.

«На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками.»

Ну и так как в книге не указано, какой именно хлеб, а спросить мне не у кого, я использовала тот, что был в доме: и белый, и отрубной (а Вы можете поступить, как Вам захочется — берите чёрный, «бородинский», любой… процессс брожения всё равно будет, гарантирую)

«На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба,

зелень укропа, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы, покрыть их ломтиками хлеба

и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место (можно на такое, куда светит слабо солнце) и держать при постоянной температуре 5-6 дней.»

Марли я не нашла, прикрою чем-нибудь другим…Девочки, прошу, про соль не спрашивайте и не ругайте…. Гундель написал «подсоленной», значит, я так понимаю, каждая делает по своему вкусу и опыту.

«Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими. Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подают обычно к жареному мясу или пёркёлту.»

И так оно в жизни и есть, моя венгерская семья очень любит есть мясо именно с солёными огурцами. А я — с картошечкой..

Пофантазировала я с фотосъёмкой и оставила свои банки в покое на 5-6 дней, как рекомендует в своей книге уважаемый Карой Гундель. А это мои огурчики, уже перелитые и переложенные, но в магазинной банке. Знакомьтесь с венгерским языком

p.s. Мы эти огурцы уже опробовали (правда, на третий день, потому что у нас + 42 жары) и съели, по твёрдости — почти как свежие, по вкусу вначале похожи на малосольные, а потом — на солёные из бочки.

Теперь о главном.

Этот рецепт я оформляла в прошлом году. Очень много было обсуждений, вопросов на форумах, где я выставляла этот рецепт. Многие после этого приготовили и мне отчитались, всем рецепт понравился. Соль ложили 2 сл.л. на 1 литр воды, кто-то сахара добавлял, кто-то свои варианты предлагал. Ну, и, конечно, солят так огурцы, я думаю, не только в Венгрии.

А я от себя добавлю, что мои огурцы в банке стояли в холодильнике несколько месяцев, до октября и всегда были хрустящие, только рассол мутнел. И я так поняла, что именно хлеб в этом рецепте даёт такой эффект.

Малосольные огурцы по-венгерски

Любите домашние пикантные закуски? Тогда обратите внимание на этот весьма оригинальный вариант приготовления малосольных огурцов по-венгерски. Процесс прост, а результат — потрясающий! Рекомендую.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Огурцы 1 Килограмм
• Чеснок 2-4 Зубчиков
• Ржаной хлеб 3 Ломтика
• Зелень 1 Пучок
• Вода 1 Литр
• Соль 1 Ст. ложка
• Сахар 1/2 Ст. ложки
• Специи По вкусу
  душистый перец, лавровый лист

Шаг 1

1. Вот ингредиенты, которые мы будем использовать.

Шаг 2

2. Для приготовления рассола соедините соль, сахар и воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите немного.

Шаг 3

3. На сухой сковороде чуть подсушите хлеб с двух сторон.

Шаг 4

4. На дно банки или бочонка выложите кусочек хлеба.

Шаг 5

5. Добавьте чеснок, зелень и специи.

Шаг 6

6. Заполните банку плотно огурчиками.

Шаг 7

7. Сверху выложите оставшийся хлеб и зелень.

Шаг 8

8. Залейте рассолом.

Шаг 9

9. Накройте и оставьте на 3-4 дня.

Шаг 10

10. Огурчики готовы!

Шаг 11

11. Аккуратно достаньте их, а рассол процедите.

Шаг 12

12. Переложите огурцы в чистую баночку, залейте рассолом и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Малосольные огурцы по-венгерски

Такие малосольные огурчики очень популярны в Венгрии. Выдержанные в рассоле с добавлением веточек душистого укропа и ароматного чеснока несколько дней, они получаются твердыми и хрустящими. А изюминкой консервации является кусочек обжаренного белого хлеба, который кладут в бутыль для ускорения брожения.

Ингредиенты для рецепта

• огурцы толстые средней величины 1,5 кг
• укроп свежий 2 пучка
• чеснок 6 зубчиков
• соль поваренная 4 ст. ложки без верха
• белый хлеб 1 кусок
• вода 2 л

Как приготовить малосольные огурцы по-венгерски

1. Сначала подготовьте посуду для засолки огурцов. Трехлитровую стеклянную банку хорошо вымойте раствором пищевой соды.
   Огурцы тщательно вымойте – можно со щеткой – под струей проточной воды.
2. Обрежьте огурчики с обоих концов и обязательно попробуйте, не горчат ли они. Если все же горчат, обрежьте еще и снова попробуйте.
3. Сделайте на каждом огурце надрезы вдоль с обеих сторон. Глубина надрезов – примерно 1 см.
4. Укроп хорошо промойте и отряхните от воды. Нарезать не надо.
   Головку чеснока разберите на зубчики. Зубочки очистите и промойте. Если вы используете молодой чеснок с еще несформировавшимися зубчиками, то очистите его от внешнего покрова и нарежьте на кусочки произвольной формы.
5. Половину укропа положите на дно бутыля.
6. Огурцы уложите в банку вертикально плотно друг к другу. Между ними распределите половину чеснока.
7. Сверху точно таким же образом выложите остальные огурцы и чеснок.
8. Накройте огурцы второй половиной укропа.
9. Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль. Прокипятите рассол в течение 3-х минут, снимите с огня и остудите до 30-35° C.
10. Пока рассол остывает, на сухой сковороде или в тостере подрумяньте кусочек белого хлеба.
11. Чтобы хлеб не раскрошился в рассоле, заверните его в марлечку или положите в чистый хлопчатобумажный мешочек.
    Поместите хлеб в банку.
12. Залейте содержимое бутыля теплым рассолом до горлышка. При этом хлеб должен быть полностью покрыт жидкостью.

Накройте банку марлечкой, чистой льняной салфеткой или перевернутой тарелкой.
Поставьте бутыль в теплое место. Это может быть балкон или подоконник, на который слабо светит солнце. Выдержите огурцы 3-4 дня, не забывая время от времени поворачивать банку к солнцу другой стороной.

По истечении этого времени огурцы выньте из бутыля, переложите в другую посуду и залейте процеженным рассолом.
Вкусные хрустящие малосольные огурцы готовы. Они будут великолепным дополнением к отварной картошке или нежному картофельному пюре.
Держите малосольные огурцы непременно в холодном месте — холодильнике или погребе. Они сохраняют свой изумительный вкус и хрустящие свойства в течение 4-5 дней.

По этому рецепту можно приготовить вкуснейшие малосольные цуккини. Они должны быть небольшого размера, непременно свежие и тверденькие.