Переросшие огурцы на зиму

Вкусный рецепт на зиму из переросших огурцов: способы их маринования

Собирая огурчики на даче, можно не заметить спрятавшиеся за листьями. Обнаружены они будут, когда уже перерастут и пожелтеют. Случается и так, что сбор всего урожая откладывается из-за болезни или командировки.

Как результат, на кухне оказывается много переросших огурцов. Выбрасывать плоды своих трудов жалко, но куда их девать? Опытные хозяйки делают из них вкусные заготовки. Мы собрали рецепты хрустящих маринованных переросших огурцов на зиму.

Особенности маринования огурцов-переростков

Для маринования лучше использовать молодые, недозревшие зеленые плоды. Но если случилось собрать переросшие огурцы, достаточно соблюдать некоторые правила при мариновании переростков, и все получится вкусно:

Перед приготовлением плоды замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Так они не только легко отмоются, но и впитают влагу и не будут вялыми. Воду регулярно меняют на свежую.
Даже переросшие овощи не стоит брать подпорченными. Пусть они большого размера и уже желтоватого цвета, но при этом сохраняют целостность покрова.
Подготовленные для маринования овощи очищают от жесткой кожуры и разрезают вдоль плода или кружочками. Если семечки внутри крупные и жесткие, их удаляют, соскоблив ложкой.
Для аромата добавляют зонтик укропа, перчик душистый горошком и черный острый.
Соль используют обычную, каменную, не йодированную и не экстра. Чем дешевле и крупнее соль, тем лучше для консервации.
Для пикантности кладут в банки чеснок. Но следует помнить, что избыток чеснока придаст излишнюю мягкость плодам.
Для остроты закладывают стручки острого красного перца.

Чтобы огурцы получились хрустящими, лучше взять сорта для маринования на зиму. Есть огурцы, предназначенные только для салатов, например, пупырчатые, колючие. Они точно не подойдут для заготовок. Выбирают универсальные сорта или специально выведенные для засолки.

За хруст также отвечает правильно подобранная зелень. В рецепты добавляют корень хрена, листья смородины, вишни, дуба. Считается, что именно дуб придает огурцам твердость и любимый всеми хруст.

Особенности подготовки емкостей:

Банки для консервирования берут небольшие, 0,5-1 л. Оптимальный вариант – 0,75 л.
Емкости тщательно моют содой или запаренной крапивой. Бытовую химию лучше не использовать.
Банки стерилизуют. Располагают вверх дном над паровой баней на 10-15 минут. Затем снимают и высушивают естественным образом. Или помытую тару кладут в холодную духовку и прокаливают в течение 0,5 ч.

Рецепты

Замариновать переросшие огурцы не сложнее, чем обычные. Только времени на подготовку таких овощей уходит больше, потому что плоды чистят и режут.

Классические огурцы

У каждого свой рецепт приготовления вкусных, хрустящих огурцов. Новичкам лучше начинать готовить по традиционным, классическим рецептам.

Ингредиенты:

огурцы – объемом для банки 0,5 л;
морковь – 1 шт. (небольшая);
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 2-3 веточки;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.;
растительное масло – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

Вскипятить и остудить воду.
Для этого рецепта плоды можно не очищать, достаточно помыть и нарезать вместе с морковкой кружочками.
Чеснок порезать на 2-3 дольки.
На дно стерилизованной посуды положить укроп, чеснок, затем морковь вперемешку с огурцами, не до самого верха.
Засыпать соль, сахар, влить уксус и подсолнечное масло.
Залить холодной водой, чтобы скрыло овощи.
Простерилизовать. Для этого на дно подготовленной кастрюли положить тряпочку, поставить банки плотно друг к другу, закрыть крышками для закрутки и налить холодную воду до такой же высоты, как в банках.
После закипания воды варить в течение 15 минут. Вынуть, сразу же закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом.
Оставить до полного остывания (около 12 часов). Затем убрать в темное прохладное место.

По-корейски

Любителям салатов по-корейски подойдет закусочный вариант острых овощей.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
чеснок – 2 шт.;
кориандр в зернах – 2 ч. л.;
перец красный молотый – 1,5 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
соль – 170 г;
сахар – 270 г;
растительное масло – 260 мл;
уксус 9% – 0,5 стакан.

Порядок приготовления:

Огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать в длину соломкой.
Морковь натереть на терке для корейского салата.
Чеснок раздавить через пресс или очень мелко нашинковать.
Все смешать и разложить по стерилизованным банкам.
Приготовить маринад: в 1 л воды добавить кориандр, перец, паприку, соль, сахар, масло. Вскипятить.
Влить уксус, разлить по емкостям. Прикрыть крышками.
Составить в кастрюлю, дно которой покрыть тканевой салфеткой. Залить водой до плечиков банок, вскипятить и стерилизовать огурцы 15 минут.
Закатать крышками, перевернуть, после полного остывания под укутанным теплым покрывалом убрать в подвал или погреб.

«Тещин язык»

Такое название консервация получила из-за способа нарезки и остроты приготовленного блюда. Ингредиенты рассчитаны на 4,5 л готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
томаты – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
перец острый стручковый – 50 г;
чеснок – 100 г;
уксус 6% – 125 мл;
сахар – 125 г;
соль – 40 г;
растительное масло – 0,25 л.

Читать еще: Классический форшмак из селедки: рецепт с пошаговыми фото

Порядок приготовления:

Огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать овощечисткой вдоль на длинные полоски (пластины).
Помидоры и перец помыть, вырезать плодоножку у томатов, перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку.
Острый перец только помыть, семена не удалять, чтобы блюдо получилось более острым.
Продавить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.
В кастрюлю с толстым дном сложить огурцы, фарш из перца, помидоров и чеснока. Добавить соль, сахар, масло.
На маленьком огне вскипятить и варить, постоянно помешивая, 20 минут.
Влить уксус и еще прокипятить в течение 5 минут.
Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть.
Укутать теплым покрывалом на ночь. Затем убрать в кладовку или на балкон.

«Пальчики»

Огурцы-переростки быстро замариновать можно по такому рецепту. Он подойдет не только когда овощи перезрели, но и если они слишком длинные или кривые – нарезка все исправит.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 1,5 кг;
морковь – 300 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – ½ стакана;
уксус 9% – ½ стакана;
подсолнечное масло – 1 стакан.

Порядок приготовления:

Огурцы помыть, очистить от кожуры, удалить семена. Порезать поперек на длинные бочонки по 5-6 см, а затем вдоль на полоски 1-1,5 см.
Лук почистить и нашинковать полукольцами, морковь натереть на терке для салатов по-корейски.
Сложить все в кастрюлю, засыпать солью, сахаром, залить маслом.
Вскипятить на маленьком огне и варить 15-20 минут. Добавить уксус, проварить еще 5 минут.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, дать им остыть в таком положении и убрать в холодильник или подвал.

С болгарским перцем

Добавление овощей в закуску разнообразит зимний стол. Когда получился хороший урожай болгарских перцев, полезно знать, как замариновать огурцы с этим овощем. На выходе получается 3 л готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 2 кг;
перец острый стручком – 50 г;
чеснок – 50 г;
соль 20 г;
уксус 9% – 60 мл;
подсолнечное масло – ½ стакана.

Порядок приготовления:

Огурцы помыть, удалив кожуру и семена. Нашинковать кружочками.
У вымытых перцев удалить плодоножку и семена. Пропустить через мясорубку.
Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать на кубики.
Мелко нарезать чеснок.
В кастрюлю на дно выложить томаты и полить маслом.
Следующим слоем положить огурцы, посолить и накрыть фаршем из перцев.
Вскипятить содержимое кастрюли на медленном огне и проварить 20 минут.
Добавить чеснок и уксус, прокипятить еще 5 минут.
Стерилизованные банки заполнить консервацией, закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом.
Остывшую закуску убрать в погреб или кладовку.

Болгарский перец можно взять разноцветный: красный, желтый и зеленый. На выходе получится яркое праздничное блюдо, которое будет радовать не только вкусом, но и цветом.

Внимание! Томаты не режьте на мелкие квадратики, иначе при варке они превратятся в пасту. Изюминку блюду придают попадающиеся кусочки помидоров.

В горчичной заливке

Эта пряность дает огурцам легкую горчинку, которая нейтрализует естественную горечь огурцов, если она есть. Огурцы получаются острыми и хрустящими.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 100 г;
уксус 9% – 100 мл;
чеснок – 1 головка;
перец острый черный – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 100 мл;
горчица сухая – 1 ст. л.

Порядок приготовления:

Огурцы помыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать произвольной формы, но не очень крупно.
Смешать соль, сахар, горчицу, масло, уксус, чеснок и залить в овощи.
Оставить на 1,5-2 часа, чтобы переростки дали сок и пропитались специями.
Разложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л.
Сложить в кастрюлю, залить водой и стерилизовать 15 минут в кипящей воде.
Закатать, поставить вниз крышками, укутать до полного остывания.
Убрать в холодное темное место.

Читайте также:

Заключение

Огурцы-переростки – не повод для расстройства. Во-первых, это семена для будущего урожая. А во-вторых – прекрасная закуска на зимнем столе.

Поздно обнаруженные созревшие овощи можно приготовить по различным рецептам. Если тщательно промыть плоды и следовать всем правилам, огурцы не испортятся до весны, сохранят хруст и яркий вкус.

Рулетики из переросших огурцов

Что делать с переросшими огурцами? Салат на зиму. Это самое первое, что приходит в голову. Но. у меня огурцы едят только в маринованном виде. Ни о каких салатах и речи быть не может. И вот в одном из журналов «Школа гастронома» я увидела этот рецепт. Меня он заинтересовал. Сделала на пробу пару баночек. И мой вердикт — стоит делать (имхо). Это и вкусно, и на столе (как закуска) смотрится довольно неплохо.

Читать еще: Невероятно ароматный ржаной пирог

Ингредиенты для «Рулетики из переросших огурцов»:

Огурец — 1 кг
Зелень (любая) — 1 пуч.
Чеснок (головка) — 1 шт
Соль — 30-35 г
Уксус (яблочный) — 50 мл
Вода — 500 мл
Лист смородиновый (факультативно)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рулетики из переросших огурцов»:

Первым делом делаем маринад, т. к. нам его надо немного остудить.
Воду + уксус довести до кипения и охладить.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать вдоль пластинами (не толсто).

Зелень (у меня укроп и петрушка) измельчить. Чеснок нарезать покрупнее.

Уложить огурцы слоями в судок. Пересыпать каждый слой солью, зеленью и чесноком.

Залить маринадом огурцы, сверху уложить листья смородины, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой и поместить под гнет. Оставить в прохладном месте на одни сутки. У меня стояли в холодильнике.

Через сутки огуречные пластины станут мягкими. Теперь берем и сворачиваем каждую полосочку огурчика в рулет вместе с зеленью и чесноком.
Если огурцы большие (т. е. длинные), тогда рулетики будут держаться хорошо в свернутом виде. Но у меня огурцы были не очень большие, и я их закрепляла зубочистками.
РАССОЛ НЕ ВЫЛИВАТЬ. он нам еще будет нужен.

Укладываем рулетики плотно в стерилизованную банку. У меня в одной банке (0.5 литровой) получилось два ряда рулетиков.

Теперь берем рассол и доводим до кипения. Заливаем горячим рассолом баночки с рулетиками. Закрыть банку, дать остыть и хранить в прохладном месте (у меня это холодильник).

Эти рулетики я делала на пробу в конце июля. Попробовали их мы только через 3 недели (т. к. уезжали). Но думаю, что снимать пробу можно и раньше. Сколько их можно хранить? Точно не скажу. Но одна баночка до сих пор еще стоит в холодильнике.

Из 1 кг огурцов у меня получилось 2 баночки (0. 5 л) огурчиков.
Зелень можно использовать любую, которую любите. Даже пряную.
Если любите поострее, тогда чеснока можно взять больше, чем 1 гол.
Теперь про соль. По рецепту соли шло 50 г. Но мне показалось, что это много (т. к. не люблю сильно соленое). Поэтому взяла меньше (примерно 30 -35 гр. ) И не ошиблась (как для себя).
Единственный минус — это хранение в прохладном месте. У кого есть погреб, тому повезло. Но в квартирах единственное прохладное место — холодильник. Но он ведь тоже не резиновый.
Яблочный уксус можно заменить и на столовый 9 %, но тогда его количество нужно уменьшить.

Вот в комментариях девочки подали такую идею: залитые горячим рассолом баночки с огурчиками простерелизовать минут 7 -10. Так, как это делают с разными салатами. Вот тогда, возможно, они будут храниться и в кладовке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Фотографии «Рулетики из переросших огурцов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

1 октября 2011 года Fluturas #

2 октября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

16 сентября 2011 года девочка с плеером #

16 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года девочка с плеером #

1 октября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

16 сентября 2011 года девочка с плеером #

11 сентября 2011 года Lanalegr #

11 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

11 сентября 2011 года Lanalegr #

6 сентября 2011 года geletiy #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

6 сентября 2011 года bukvoeghka #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

5 сентября 2011 года Silverina1 #

6 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

3 сентября 2011 года мисс #

3 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

2 сентября 2011 года ирина66 #

3 сентября 2011 года Водолейка # (автор рецепта)