3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Агар-агар — что это такое в кулинарии, каковы польза и вред, чем можно заменить при необходимости

Содержание

Варианты замены агар-агара в кулинарии

Особое место у любителей сладкого занимают суфлейные десерты и различные мармелады. Изучая состав этих лакомств, можно увидеть, что очень часто в перечне указан ингредиент с интересным названием «агар-агар», с которым, впрочем, российский потребитель знаком уже достаточно длительное время.

Что такое агар-агар и где он используется

Агар-агар – растительный аналог желатина. Получают его при экстрагировании красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Ценится за то, что сделанный с его помощью студень обладает высокой прочностью. Полностью растворяется в воде при температуре от 95 до 100 °C – это его основное отличие от других желирующих веществ.

Впервые агар-агар стал применяться в кулинарии японцами, которые активно употребляют различные дары моря для приготовления первых блюд, закусок и десертов.

Отличительной особенностью агар-агара, объясняющей его популярность у кулинаров и кондитеров, является отсутствие запаха и нейтральный вкус.

В промышленном кондитерском производстве и в домашней кулинарии агар-агар используют для получения нежных десертов с желейной структурой, суфле, мармелада, кремовых пирожных и тортов, конфет, пастилы. В качестве натурального загустителя его добавляют в джемы, мороженое, супы, соусы.

Чем можно заменить агар-агар в кулинарии

Невзирая на то что современные хозяйки, кулинары и фуд-блогеры активно используют в своём арсенале самые разные добавки и ингредиенты при приготовлении блюд, супермаркеты не всегда готовы предложить нужное. В том числе и агар-агар – как ни странно, несмотря на его популярность, данный продукт не всегда легко найти на полках магазинов. В таких случаях приходится искать ему замену среди других доступных загустителей и желеобразователей, в качестве которых могут выступить:

  • растительный пектин – в продаже предлагают три вида: яблочный, цитрусовый и яблочно-цитрусовый;
  • желатин – коллаген животного происхождения;
  • реже картофельный и кукурузный крахмал – его используют вместо агар-агара для стабилизации сливочных кремов, пудингов и в приготовлении киселей.

Чем заменить в зефире

Для замены агар-агара в зефире также идеально подойдёт пектин. Чтобы приготовить 500 г зефира, потребуется 7 г яблочного пектина.

Нужно учесть, что при использовании пектина в приготовлении зефира в конце необходимо добавить 1-2 г лимонной кислоты, что улучшит процесс застывания готового десерта после его формирования.

В мармеладе

Желатин поможет заменить агар-агар в мармеладе. Для его приготовления используют ягодные соки, фруктовые пюре или варенье. Чтобы приготовить 500 г мармелада, потребуется 30-40 г желатина. Его кладут в небольшое количество воды и дают ему набухнуть.

После этого желатин добавляют в сок, пюре или варенье. Тщательно перемешивают и добавляют сахар по вкусу. Прогревают на медленном огне до полного растворения сахара и желатина, доводят до кипения. Остужают, разливают по формочкам и отправляют в холодильник до полного застывания.

Если для приготовления мармелада используется варенье, рекомендуется предварительно измельчить его блендером – тогда готовый мармелад будет иметь однородную структуру без твёрдых комочков.

В птичьем молоке

Для приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар признан самым лучшим желеобразователем. Но очень многие хозяйки и кондитеры смогли научиться готовить любимый десерт с помощью желатина. Нужно правильно учитывать пропорции, чтобы получить нужную консистенцию и структуру суфле. Для получения 500 г «Птичьего молока» требуется 2 г агар-агара. Необходимо 6 г желатина, чтобы заменить 1 г агар-агара.

Читать еще:  Рис для роллов и суши

Замена в варенье

Если необходимо заменить агар-агар в варенье другим загустителем, лучше для этих целей использовать пектин. Чтобы сварить 500 г густого варенья, требуется 3-5 г пектина. Необходимо помнить, что растворять пектин следует при температуре 50 °C, всё время помешивая, чтобы избежать появления комков. Учитывайте, что пектин густеет в присутствии сахара – чем его больше, тем более густым получится варенье.

Где купить агар-агар

Приобрести натуральный загуститель можно во многих сетевых супермаркетах: Лента, Перекрёсток, Metro Cash and Carry, Азбука вкуса. Агар-агар доступен к покупке в интернет-магазинах OZON, WildBerries и iHerb.

Агар-агар обладает большим количеством положительных свойств, имея лишь один недостаток – высокую стоимость. Но большой выбор альтернативных желеобразователей хорошего качества, которые всегда под рукой, даст возможность всем любителям кулинарных экспериментов не останавливаться на достигнутом. Нет предела совершенству!

Желаем вам стремиться к нему и создавать самые нежные суфле, экзотический мармелад и другие десерты с помощью подручных средств.

Агар-агар: в чем его польза и как использовать вместо желатина?

В наших рецептах мы довольно часто используем такой компонент как агар. Однако допускаем, что не все с ним знакомы и знают о его свойствах, пользе и возможностях. В нашей сегодняшней статье мы решили восполнить этот пробел и рассказать вам, что такое агар-агар и где его купить, как применять и чем заменить.

Что такое агар-агар?

Агар-агар – это порошок белого цвета, который используется как желирующий агент и имеет растительное происхождение. Проще говоря, загуститель, который придумала природа. Источником агара являются красные и бурые водоросли, добываемые в Белом и Черном морях, а также Тихом океане. После мытья и очистки, водоросли проходят еще несколько этапов, после которых высушиваются и измельчаются до порошкообразного состояния.

Применение агара распространено в пищевой отрасли, где он используется наравне с желатином, а также в медицинской сфере. Да, не удивляйтесь, но полезные свойства агара активно применяются в лечебных целях.

Польза и вред агар-агара

Какую пользу может принести регулярное употребление агара? Выделим главные:

  • способствует стимуляции перистальтики желудка, но сохраняет в организме все полезные минеральные компоненты
  • насыщает организм макро- и микроэлементами, ведь в составе агара калий, фосфор, кальций, магний, натрий, а еще витамины Е и К и пищевые волокна
  • выводит токсины и шлаки
  • нормализует уровень холестерина и глюкозы в крови
  • обладает пребиотическими функциями и регулирует нормальную микрофлору ЖКТ
  • дарит чувство сытости на длительный срок и помогает избавиться от лишнего веса
  • обладает противовоспалительными и увлажняющими свойствами

Эти полезные свойства агара широко применяются в медицине и косметологии.

Впрочем, следует сказать и про вред агар-агара , о котором следует знать:

  • не стоит злоупотреблять агаром, так как он может вывести ЖКТ из строя
  • агар обладает слабительными свойствами и при разовом употреблении более 4 грамм, может вызвать сильную диарею.

Теперь, когда мы разобрались со свойствами агара, переходим к следующей части: использование агар-агара в кулинарии .

Что такое агар-агар в кулинарии

В пищевом производстве агар-агар выполняет роль загустителя благодаря его свойствам образовывать стабильные термообратимые гели. Какие свойства агара ценны для пищевой отрасли? Из основных:

  • помогает обогатить диетические продукты за счет полезных веществ в его составе
  • обладает низким коэффициентом калорийности (300 Ккал на 100 грамм)
  • отлично сохраняет желеобразную структуру при комнатной температуре
  • не влияет на органолептические свойства блюд, так как сам не имеет вкуса и запаха
  • идеально подходит для приготовления вегетарианских блюд

Такой набор ценных свойств делает агар крайне важным компонентом пищевого производства.

Как использовать агар-агар и каковы пропорции его добавления? В среднем пропорция использования такова: 1 чайная ложка на 1 стакан жидкости, но все регулируется рецептурой. Как пользоваться и разводить агар? Крайне важным моментом является то, что в холодной воде агар не растворится. Агар заливается прохладной водой и нагревается до температуры 95-100 градусов. Для того чтобы порошок растворился равномерно, и структура геля была однородной, при нагревании смесь нужно постоянно мешать.

Агар-агар вместо желатина

Еще одним загустителем, хорошо знакомым любой хозяйке, является желатин. И многие задаются вопросом: чем отличаются агар-агар и желатин? И можно ли агар использовать вместо желатина и наоборот. Ответим на него:

  • первое и главное отличие состоит в природе происхождения добавок: агар – растительный загуститель, а желатин – вещество животного происхождения
  • агар демонстрирует более высокие желирующие свойства при меньшем количестве добавления
  • также быстрее стабилизируется даже при комнатной температуре в отличие от желатина
  • желатин можно растворять только в воде, в то время как агар растворится и в соке
  • агар создает термообратимый гель, который может растворяться и застывать многократно, с желатином этого не получится
Читать еще:  Нам есть, что есть! Отечественные пищевые бренды.

Может ли использоваться агар-агар вместо желатина? В некоторых случаях такая замена будет уместна. Например, для муссов, джемов, желе. В то же самое время агар нельзя использовать в приготовлении блюд, которые нужно кипятить, так как при температуре выше 120 градусов, агар теряет свои свойства.

Соотношение продуктов при замене выглядит таким образом: 1 грамм агара = 6 граммам желатина. Количество агара может быть увеличено при приготовлении блюд с фруктами, так как фруктовые кислоты частично разрушают агар. Также и в сладких блюдах может понадобиться чуть больше агара, который может «забирать» на себя сладость блюда.

Где купить качественный агар

Профессиональные кондитеры и опытные кулинары предпочитают покупать агар в специализированных магазинах. Связано это с тем, что в обычных продуктовых магазинах найти качественный агар-агар крайне затруднительно, как правило, он содержит посторонние примеси, которые негативно влияют на его функциональные свойства. К тому же сила геля такого агара обычно не выше 600. Используя такой загуститель для приготовления зефира, ничего хорошего вы не получите – зефир просто не схватится.

Чтобы избежать кулинарных провалов, мы рекомендуем заказывать агар в профессиональных магазинах, таких как, например, 100ing.ru . Фасовки от

100 грамм отлично подойдут для домашнего использования, да и качество вас порадует – не зря нам доверяют многие кондитеры! Если вы ищете агар 900 и 1000, чистый, без примесей и мусора, то просто сделайте заказ на 100ing.ru с доставкой по всей России!

Надеемся, что после прочтения нашей статьи у вас не останется вопросов о том, что такое агар, как его использовать, в чем его польза и вред. В следующей статье мы расскажем, что можно приготовить вкусного с агаром – подписывайтесь, комментируйте, готовьте с нами!

Агар-агар польза и вред для здоровья организма человека

Агар-агар широко используется в мире, он выступает в качестве загустителя для приготовления некоторых блюд, к примеру, холодца или желе. В отличие от желатина, этот продукт растительного происхождения, свойства которого еще не изучены до конца.
В нашей стране можно найти 2 сорта желатина: высший, с белоснежным оттенком и темно-желтый, второго сорта.

Что такое агар-агар

Продукт является смесью полисахаридов и агаропектина. Конечный продукт представляет собой порошок, иногда пластины, которые получают путем экстрагирования бурых или красных водорослей. Растительное сырье добывается в Черном, Белом море и в Тихом океане.

После попадания в воду агар-агар становится студнем с плотной структурой.

Состав и калорийность агар-агара, витамины и минералы

Несмотря на студенистую консистенцию, калорийность желатина составляет 300 единиц, но в большом количестве его никто не употребляет. В нем не содержатся жиры, углеводов очень мало, около 0,8 г и белок.

Зато в продукте большое содержание минералов: магний, натрий, кальций, калий и прочие. Но больше всего йода – целых 60%. Присутствуют также полисахариды, это пировиноградная и глюкуроновая кислоты, лактоза и пентоза.

Интересный факт, что при сильном подогреве, от + 80 градусов, агар-агар переходит в жидкое состояние.

Чем полезен агар-агар

Агар позволяет снизить кислотность желудка, стимулирует его работу и выводит вредные вещества из организма. Он даже позволяет снизить уровень жиров и глюкозы.

Однако агар тяжело усваивается организмом, поэтому блюда с его содержанием рекомендуется употреблять лицам, с повышенной массой тела. Его даже иногда используются в медицинских целях, в качестве слабительного средства.

Польза агар-агара для женщин

Для представительниц прекрасной половины человечества, агар-агар полезен тем, что способствует ускорению регенерации клеток. Он участвует в процессе образования в организме эластина и коллагена. А это значит, что женщина будет является обладательницей прекрасных волос и кожи.

Желатин помогает снизить риск развития онкологических заболеваний, в частности, избежать рака молочной железы. Из-за плохой усвояемости не позволяет набрать лишние килограммы. А клетчатка, разбухая в желудке, быстро насыщает.

Агар-агар практически моментально всасывает из других продуктов жир и сразу же выводит из организма.

Польза агар-агара для мужчин

Из-за плохой изученности этого вида желатина, особых свойств для организма мужчины пока не удалось выявить. Но в любом случае он положительно сказывается на работе желудка и помогает не набрать лишних килограммов.

Агар-агар при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка, желатин полезен большим содержанием йода, способностью стимулирования работы гормональной системы. Положительно сказывается на правильном формировании плода.

Читать еще:  Рецепты ПП квашеной капусты

Допустимо включение этого продукта и во время лактации. Он поможет сохранить стройность фигуры и не набрать лишних килограммов.

Можно ли агар-агар детям

Продукты с содержанием агара будут крайне полезны для детей. Не секрет, что они очень любят сладости. А если в них содержится этот желатин, то он не даст набрать им лишний вес.

Полезен ли агар-агар для похудения

Агар-агар используют в качестве средства для похудения. Для этого его разводят в воде и употребляют в горячем состоянии перед приемом пищи, за 20 минут до наступления трапезы.

Для этого желатин помещают в воду, доводят ее до кипения и проваривают на очень маленьком огне около 2 минут. Остужают полученный состав примерно до 45 градусов и употребляют.

Агар-агар при диабете

Из-за способности снижать уровень сахара в крови, агар-агар рекомендован к употреблению при наличии сахарной болезни. Помимо этого, он выводит холестерин, что очень важно для организма при таком заболевании. Его используют для приготовления сладостей.

От чего лечит агар-агар, как принимать его в лечебных целях

Главное помнить, что употреблять более 4 г продукта на протяжении дня нельзя. Агар-агар может стать причиной диареи и спровоцировать появление желудочных инфекционных заболеваний, так как нарушает бактериальное соотношение в кишечнике.

Помимо простого использования в кулинарных рецептах и разведения в воде, желатин используют для лечения ряда заболеваний:

  • Геморрой. Пьют состав перед ужином, предварительно разведя чайную ложку желатина в 50 мл воды. Для этого лучше использовать драже или эмульсию.
  • Если присутствуют воспалительные процессы в организме, то желатин добавляют в еду по ½ кофейной ложки.
  • Использование в качестве профилактического средства от рака. В этом случае также добавляют по ½ кофейной ложки в пищу.

Кстати, последний способ пришел к нам из Японии. Именно там агар крайне популярен, а количество женщин с раком молочных желез очень мало.

Что делают из агар-агара

К самым распространенным сладостям, изготовленным в промышленных условиях на базе растительного желатина, относят: «Птичье молоко», зефир, всевозможные желе и десерт под названием «Павлова». Используют его также для приготовления мясных блюд, в частности, нашего традиционного холодца. Его можно найти в составе консервов, майонеза и даже жевательной резинки. Часто на его основе производят продукты для диабетиков. В нашей стране агар-агар имеет маркировку Е406.

В домашних условиях его кладут в сладости вместо желатина животного происхождения. А в медицине его используют в качестве слабительного средства.

Чем различаются агар-агар и желатин

Главная отличительная особенность желатина и агар-агара в том, что первый производится из соединительных тканей животных, а второй из водорослей.

Застывает растительный желатин в 3 раза быстрее.

Применение агар-агара в косметологии

Агар-агар очень полезен для улучшения качества кожного покрова. Он обладает противовоспалительными и питательными свойствами. Из него легко делать маски в домашних условиях и всегда выглядеть на все 100%. Он также помогает справиться с отеками на лице и синевой под глазами.

Для маски, буквально 1-2 г желатина подогревают в воде, но лучше в зеленом чае и наносят на лицо в теплом виде. Такая маска устранит мелкие морщины и придаст бархатистость коже.

Из агар-агара можно приготовить увлажняющий крем для лица. Для него потребуются компоненты в жидком состоянии:

  • агар-агар;
  • оливковое масло;
  • глицерин;
  • дистиллированная вода.

Желатин в объеме 0,5% от планируемого состава готовят на огне. Во время кипячения, добавляют 10% 2 компонента, 1,5 третьего и 100% четвертого. После снятия с огня, состав еще раз хорошо перемешивают, лучше миксером.

Агар-агар вред и противопоказания

Не стоит совмещать в одном приеме растительный желатин и продукты, содержащие уксус или щавелевую кислоту. Это может стать причиной расстройства кишечника.

Естественно, что необходимо отдавать предпочтение покупке желатина от проверенных производителей, которые соблюдают ГОСТы.

Как выбрать и хранить агар-агар

Лучшим мировым производителем агар-агара признана Япония. Маркировка от 600 до 900 означает желирующие свойства продукта, соответственно, чем эта цифра выше, тем лучше. В сухом виде он может храниться до 3 лет.

Приготовленные блюда при помощи растительного желатина не рекомендуется хранить более одной недели в холодильнике.

Варенье, на базе агар-агара, также не подлежит длительному хранению – не больше 1 месяца.

Агар-агар – это еще непривычный желатин для нашей страны, однако, он обладает широким перечнем положительных свойств. Но чтобы не навредить своему здоровью, помните о том, что всегда надо соблюдать меру.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector