Солянка рыбная классическая

Рыбная солянка — вкуснейшее насыщенное блюдо для всей семьи

Рыбная солянка — единственное горячее, предоставляющее тепло, насыщенные ароматы и потрясающий бульон без сложностей в приготовлении. Она сбалансирована с точки зрения правильного обеда, равно как и идеальна в компонентах: соленые огурцы, оливки и лимон дают пикантную кислинку, раскрывающую природный вкус окуня, семги и осетра.

Как приготовить рыбную солянку?

Солянка на рыбном бульоне — классика жанра. Крепкий, наваристый бульон — ключ к успешному блюду. К моменту закладки рыбы, он должен быть заправлен пассеровкой из лука, тушеных в томатной пасте огурцов, оливками и каперсами, и ждать рыбу. Такая технология обусловлена нежностью рыбного филе, которое нельзя варить больше 10 минут.

1. Практически каждое приготовление солянки из рыбы начинается с варки бульона. Его можно варить из мелкой рыбешки или голов, хвостов и плавников крупной.
2. Рецепт вкусной рыбной солянки может включать в свой состав белую и красную с рыбу. Солянка из белой рыбы: пикши, минтая, хека будет обладать более тонким ароматом, чем горячее, сваренное из лососевых.

Классическая рыбная солянка — рецепт

Классическая рыбная солянка состоит из трех главных составляющих: бульона, сваренного из рыбного запаса, рыбного филе и заправки из лука и соленых огурцов, тушеных в томатной пасте. Обязательны каперсы и оливки. Использование картофеля и круп крайне нежелательно. Они искажают вкус блюда, построенного на легкости и свежести.

• филе палтуса — 600 г;
• голова, хвост, плавники — 700 г;
• вода — 2 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• соленый огурец — 100 г;
• томатная паста — 30 г;
• мука — 1,5 ст. ложки;
• масло — 20 г;
• маслины — 12 шт.;
• каперсы — 10 шт.;
• лимонный сок — 40 мл.

1. Залейте овощи, специи и рыбный набор водой и варите 30 минут. Процедите.
2. Обжарьте лук и муку.
3. Добавьте 100 мл бульона и томите 5 минут.
4. Положите огурцы и пасту. Тушите 10 минут.
5. Добавьте заправку с рыбой, каперсами и маслинами в бульон.
6. Рыбная классическая солянка варится 10 минут и заправляется лимонным соком.

Сборная рыбная солянка

Рецепт рыбной солянки из разной рыбы дает свободу выбора. В блюде можно сочетать красную, белую и даже копченую рыбу. Последняя, придаст солянке аромат дымка. Следует учесть, что при таком составе горячее станет намного жирнее, и увеличить количество кислых составляющих: добавить винный уксус и заправить солянку сметаной.

• бульон — 2 л;
• соленые огурцы — 150 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лосось — 250 г;
• треска — 150 г;
• копченая пикша — 100 г;
• масло — 40 мл;
• томатное пюре — 20 г;
• лавр — 1 шт.;
• маслины и оливки — по 12 шт.;
• каперсы — 10 шт.;
• лимонный сок — 30 мл;
• уксус — 10 мл.

1. Обжарьте лук и морковь.
2. Добавьте огурцы, пюре, лавр и тушите 3 минуты.
3. Введите бульон и томите 10 минут.
4. Положите остальные компоненты и тушите 5 минут.
5. Добавьте сок и уксус.
6. Рыбная сборная солянка подается с ломтиками лимона и укропом через 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из семги

Солянка из красной рыбы — хороший вариант насладиться насыщенным вкусом и ароматом семги, которая даст и ароматный бульон, и много полезного мяса. Здесь очень уместна ее повышенная жирность. В бульон можно добавить огуречный рассол и лимонные дольки без цедры. Эти дополнения придадут солянке пикантности и остроты, от чего блюдо только выиграет.

• семга — 1,7 кг;
• вода — 2,5 л;
• оливки — 150 г;
• рассол — 250 мл;
• соленые огурцы — 500 г;
• томатная паста — 100 г;
• лук — 3 шт.;
• каперсы — 10 г;
• лимон — 1 шт.

1. Разберите рыбу на филе и запас.
2. Из запаса сварите бульон. Процедите.
3. Потушите лук, огурцы и томатную пасту в рассоле 10 минут.
4. Положите в бульон с каперсами, оливками и филе. Варите 7 минут.

Рыбная солянка с креветками

Рыбная солянка из морепродуктов — вкусное, экзотическое блюдо, которое при правильном приготовлении порадует в финансовом отношении. Креветки, входящие в состав солянки, — безотходный продукт. Из их голов и панцирей получается отличный, ароматный бульон. Нужно только обжарить креветочные панцири в масле, добавить воду и проварить.

• креветки — 250 г;
• морской коктейль — 500 г;
• вода — 2,5 л;
• соленый огурец — 2 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• томатная паста — 30 г;
• сок лимона — 60 мл;
• масло — 40 г;
• маслины — 10 шт.;
• каперсы — 10 шт.

1. Жарьте голову и панцири креветок в масле 5 минут.
2. Добавьте воду, лавр и перец и варите 30 минут. Процедите.
3. Сделайте заправку.
4. Переложите заправку в бульон, добавьте мясо креветок и остальные компоненты.
5. Рыбная солянка варится 5 минут.

Солянка из рыбы на сковороде

Рыбная солянка на сковороде больше похожа на рагу. Это порционное блюдо, на один раз, с технологией приготовления, совмещающей тушение и запекание. Суть в том, что кусочки филе и заправочную часть тушат 10 минут на плите. После чего выкладывают на сковороду между двумя слоями тушеной капусты, посыпают молотыми сухарями и запекают.

• филе окуня — 150 г;
• тушеная капуста — 200 г;
• бульон — 400 мл;
• соленые огурцы — 30 г;
• каперсы — 10 г;
• маслины — 15 г;
• лук — 1 шт.;
• томатное пюре — 30 г;
• сухари — 80 г.

1. Припустите кусочки филе и огурцы в бульоне 5 минут.
2. Добавьте пассеровку из лука и пюре и тушите 10 минут.
3. Положите рыбу с заправкой между двумя слоями капусты. Посыпьте сухарями и запекайте при 200 градусах 15 минут.

Рыбная солянка из консервов

Для кого-то вкуснейшая рыбная солянка ассоциируется исключительно с дорогими составляющими, а кому-то, чтобы сварить блюдо нужно только иметь банку с рыбными консервами. Такой бюджетный продукт не только экономит время, но и позволяет поэкспериментировать со вкусом. Самые удачные эксперименты получаются из консервов в масле.

• банка скумбрии — 1 шт.;
• лук — 3 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• соленый огурец — 2 шт.;
• оливки — 15 шт.;
• масло — 30 г;
• томатная паста — 60 г;
• вода — 1,5 л;
• лавр — 1 шт.

1. Варите картофель 10 минут.
2. Сделайте заправку.
3. Положите заправку, консервы и оливки в бульон и варите 7 минут.

Солянка с рыбой и капустой — рецепт

Рыбная солянка с капустой — вариативное блюдо. Готовить его можно как из квашеной, так и свежей капусты, равно как и использовать свежую или копченую рыбу. Данный рецепт предлагает интересную комбинацию квашеной капусты с копченой семгой, в результате которой, солянка приобретает яркие копченые и кислые вкусы, и может подаваться холодной.

• квашеная капуста — 1 кг;
• копченая семга — 450 г;
• помидор — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• банка маслин — 1 шт.

1. Спассеруйте лук, положите квашеную капусту, лавр и тушите 40 минут.
2. Добавьте остальные компоненты и томите еще 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из осетра

Рыбная солянка с осетриной — относится к категории элитных и дорогостоящих горячих блюд. Такая классификация появилась неспроста: рыба обладает отличной жирностью и очень плотным мясом, приводящим к быстрому насыщению. Мясо, даже при длительной варке, держит форму, поэтому куски осетра выглядят в солянке аппетитнее других.

• осетр — 2 кг;
• лук — 300 г;
• томатное пюре — 60 г;
• оливки и маслины — по 100 г;
• соленые огурцы — 4 шт.;
• вода — 2,5 л.

1. Варите рыбу 45 минут. Процедите бульон.
2. Отделите мясо от костей.
3. Сделайте заправку.
4. Переложите ее в бульон вместе с рыбой и оливками. Прогрейте и подавайте.

Рыбная солянка в горшочках

Рыбная солянка в горшочках в духовке получается мягкой, нежной, с густой кремовой консистенцией и тонким ароматом белой рыбы. Это простое в приготовлении блюдо, где все что нужно сделать — карамелизировать лук, который обеспечит жидкой основе крепкую густоту. Все остальные составляющие, в том числе и рыбные куски, можно положить сырыми.

• треска — 400 г;
• бульон — 700 мл;
• соленый огурец — 3 шт.;
• оливки — 12 шт.;
• лук — 4 шт.;
• масло — 50 г;
• томатное пюре — 60 г;
• специи по вкусу.

1. Потомите лук в масле 15 минут.
2. Разложите по двум горшочкам вместе с остальными составляющими.
3. Рыбная солянка запекается 35 минут при 190 градусах 40 минут.

Рыбная солянка с имбирем — рецепт

Сейчас солянка из рыбы вариативнее и пластичнее по сравнению с горячим дореволюционной эпохи. В то время никто бы не додумался добавить заморский имбирь, чтобы придать супу пряности и остроты. Хотя, решение очень неплохое. Имбирь не так интенсивен, как чеснок — он дает солянке умеренное количество тепла и не перебивает рыбный аромат.

• бульон — 1, 5 л;
• хек — 900 г;
• томатное пюре — 60 г;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• тертый имбирь — 1 ст. ложка;
• лук — 3 шт.;
• масло — 50 г.

1. Потомите лук 10 минут.
2. Сделайте заправку.
3. Добавьте ее и куски рыбы в бульон и варите 5 минут.

Рыбная солянка в мультиварке — рецепт

Рыбная солянка в мультиварке — идеальный способ включить в рацион легкое и полезное блюдо, на приготовление которого уходит не больше 30 минут. Главное — нарезать рыбу покрупнее. Тогда томленные в режиме «Тушение» куски не «исчезнут» и не распадутся на волокна, а будут ярко ощущаться при поедании, оставляя нежное, сливочное послевкусие.

• морской окунь — 1 кг;
• соленые огурцы — 100 г;
• томатная паста — 50 г;
• вода — 2 л;
• лук — 1 шт.;
• оливки — 10 шт.

1. Обжарьте в «Выпечке» лук, пасту и огурцы 15 минут.
2. Введите все остальное и томите в «Тушении» 15 минут.

Рыбная солянка — классические рецепты (пошагово)

Солянка — сугубо зимнее наваристое первое блюдо, ставшее популярным в нашей стране. Для приготовления рыбного варианта этого блюда можно использовать не только филе и стейки, но и, так называемые, рыбные остатки. Для торжественного стола очень часто готовят закусочные и основные блюда из рыбы различных видов, при ее разделке остается немало обрезков, которые имеют все шансы быть использованными в солянке. Бульон на основе хребтов и головы получается более наваристым и ароматным чем из филе.

Рецепт 1: Классическая рыбная солянка

Ингредиенты для солянки:

• 400 грамм рыбы;
• две луковицы;
• два соленых огурца;
• три столовой ложки сливочного масла;
• 1,5 столовой ложки муки;
• столовая ложка пасты томатной;
• лимон;
• маслины;
• соль и перец по вкусу.

1. Для солянки нам необходим рыбный бульон. Для его приготовления хорошо подойдет голова, хвост, плавники и другие рыбные кусочки. Бульон на них будет более наваристым, да и по цене они дешевле.
2. Подготовьте заблаговременно овощи для дальнейшей заправки. Лук, морковь и петрушку почистить и крупно нарезать, притушить на сковороде 2-3 минуты. Далее овощи вместе с рыбными остатками положите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите на свой вкус и проварите еще минут 10. Снимите с пламени и процедите полученный бульон через сито, накрытое марлей.
3. Филе рыбы порежьте некрупными кусками, мелко нашинкуйте лук. Соленые огурцы очистите от кожуры и порежьте соломкой.
4. Лук обжарьте на сливочном масле до розового цвета, после чего посыпьте его мукой. Непрерывно помешивая, подержите на огне еще минут 5. Налейте на сковородку четверть стакана бульона и готовьте, помешивая, покуда масса не будет насыщенной и однородной.
5. Добавьте огурцы и томатную пасту в кастрюлю с солянкой. Держите на медленном огне еще минут 5, при этом постоянно помешивая.
6. Переложите овощи в чистую кастрюлю, влейте оставшийся рыбный бульон, доведите его до кипения, опустите кусочки рыбы, добавьте по вкусу маслины. Готовьте получившуюся солянку сборную под крышкой еще 15 минут до полной готовности.
7. Солянка подается на стол горячей, в каждую тарелку кладется по кусочку лимона, а так же посыпается сверху свежей зеленью.

Рецепт 2: Рыбная солянка от Юлии Высоцкой

1. Нам потребуется два рыбных вида с белым мясом, подойдет минтай, хек, треска, окунь или любая другая нежирная рыба.
2. Варим бульон на основе голов, плавников, хвостовой части тушки и кожи. Филе оставьте для самой солянки. В кастрюлю сложите отобранные обрезки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания шумовкой снять пену. Посолите, добавьте очищенную морковь и одну луковицу, перец душистый, лавровый лист и варите бульон до готовности около часа. Готовый рыбный бульон процедите в чистую кастрюлю и вскипятите. Порежьте филе крупными кубиками, положите в солянку.
3. Спассеруйте в сотейнике мелко порезанный лук и натертый на терке сельдерей, добавьте томатную пасту.
4. Оливки и огурцы порезать колечками, положить в кипящую солянку, варить пока огурцы станут мягкими, и добавить овощи из сотейника.
5. Блюдо подавать к столу горячим, в тарелку добавить дольку лимона, сметану и посыпать зеленью. Этот вариант довольно простой и по силам каждому.

Рецепт 3: Сборная рыбная солянка с картофелем

Этапы приготовления солянки:

1. Нам необходим бульон. Самый наваристый получится на основе головы, костей и плавников рыбы.
2. Рыбное филе разрезать на порционные кусочки.
3. Нарезать и спассеровать лук на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем основной ингредиент солянки — томатную пасту и пассеруем еще в течение десяти минут.
4. Соленые огурцы разрезаем на кусочки или натираем на терку. Очищаем и режем некрупными кубиками картошку.
5. В рыбный бульон по очереди выкладываем отваренные кусочки, овощи и картошку. Варим до готовности картошки.
6. Сборная солянка из рыбы подается на стол горячей и заправляется зеленью и лимоном.

Рыбная солянка

Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, например, бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!

• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• крупный корень петрушки – 1 шт.
• мелкая рыба – 600 г
• питьевая вода – 2 л
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошком – 4 шт.

• филе стерляди или осетра – 400 г
• репчатый лук – 2 шт.
• соленые огурцы – 2 шт.
• сливочное масло – 30 г
• мука – 1,5 ст. л.
• лимонный сок – 3 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• маслины с косточкой – 12 шт.
• каперсы – 8 шт.
• петрушка – 2 веточки
• укроп – 2 веточки
• лимон для подачи – по вкусу
• соль, молотый перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

.Если для рыбной солянки вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, почистите их, удалите потроха, голову, плавники и хвост. Затем снимите филе с хребтовой кости, аккуратно выньте реберные косточки. Филе промойте и отложите в сторону, а голову, плавники, хвост и хребет добавьте к рыбной мелочи, из которой будете варить бульон.

Помните, что рыбная солянка — суп очень сытный и густой (тот самый, в котором «ложка стоит»), поэтому средняя порция такового может вполне заменить и первое, и второе блюдо.

Ключевые слова

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой .

Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки .

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный .

средне

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Попробуйте солянку по моему рецепту, на 5 л. кастрюлю 1 кг лука, 4 небольших огурца соленых , не маринованых, 3 ст. ложки томат пасты, 4 небольших картофелины. 1 кг рыбы, или мясоколбасных изделий Самое главное сварить картофель до разваривания , потолочь в бульоне. Лук порезать очень тонко полукольцами, можно на шинковке и пассеровать на подсолн. масле на медленном огне, сначала под крышкой , часто помешивая до получения прозрачной тянущейся за лопаткой консистенции, если сделаете правильно , он растворится придав солянке густоту и тягучесть, не поджаривать до образования корочки, будет плавать сверху. Потом добавить томат пасту в лук и разбавить водой до сметанообразного состояния, помешивая мин. 10-15 довести до загустевания, добавить перец горошек, паприку по вкусу, лавровый лист. Огурцы кубиками, пассерую до белого цвета на подсолнечном масле. Все остальное стандарт. Солянка из осетрины это БОМБА.

Маленький совет, мелкую рыбу для получения густого бульона, заверните в марлю, опустите в кастрюлю с водой.Это избавит Вас, от мелких рыбных косточек.

Приготовила сегодня по рецепту — очень вкусно, делала с осетриной. Использовала меньше половины бульона, но всё равно вышло жидковато, так что совсем не ясно, зачем 2 литра. Хотя, на любителя

Лимонный сок — для того, чтобы приправить готовую солянку. Плюс — для украшения супа лимонные дольки.

Сегодня по этой же схеме готовила мясную солянку — очень вкусно, только так и не поняла, зачем и куда лимонный сок.

Очень вкусный суп, только вот я положила 3 огурца, а можно было и 4, еще 2 картофелины, но у меня наверное, кастрюля больше, поэтому получился жидковат, но все равно объедение))

Готовила впервые этот суп. Рецепт очень удачный. Получилось очень вкусно.

Очень хороший рецепт! Всем рекомендую! Только, в качестве основной рыбы, я брала судак!