0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ржаной солод – целебный продукт на вашей кухне

Отзыв: Солод ржаной ферментированный Дивинка — Столько пользы и за сущий пустяк!

Лето… Жара стоит такая, что в глазах темнеет и быстро пересыхает в горле… Хочется пить… Ну а что может быть лучше, чем запотевшая огромная кружка холодного домашнего кваса? По городу сейчас на каждом углу стоит бочка этого хлебного напитка с продавцом в придачу и драконьими ценами. Не знаю, но мне так после такой кружки через пару минут пить хочется с новой силой. Да и слежу я сейчас за своим здоровьем, фигурой, и сахаром, что там намешан, не злоупотребляю. Выход – приготовить квасок самой, так сказать, для души и тела. Другое дело – лень возиться с его приготовлением. А потому оптимальным вариантом для меня явился солод.

Именно солод является основным составляющим ингредиентом хорошего, вкусного кваса. По сути, это уникальный натуральный продукт, получаемый искусственным способом из пророщенных зерен злаковых: ржи, ячменя, пшеницы. В ход идут даже овес, рис и просо. В продаже я видела только две разновидности солода: ячменный и ржаной.

Для себя я выбрала ферментативный ржаной, ибо он, как нельзя более кстати помогает оздоровить мой запущенный и потрепанный организм.

Срок годности – 12 месяцев.

Произведен продукт по ГОСТ, сертифицирован, и что радует – не содержит ГМО

Продается он в плотной запечатанной бумажной упаковке, на которой спасибо производителю – приведена масса полезнейшей информации^

…включая:
— энергетическую и пищевую ценность солода, а также особенности состава зерен ржи:

— кому полезен в первую очередь:

— где, для чего используется, и рекомендуемая суточная доза:

— рецепты трех основных продуктов, включая квас:

И самое неожиданное, что я только могла увидеть на упаковке такого продукта, было использование солода в …косметологии:

…ни больше и не меньше 🙂

Что собой представляет этот удивительный, если не уникальный продукт:

И по виду, и по запаху чем-то напоминает молотый кофе:

…а вернее – напиток ячменный «Летний».

Итак, закатаем рукава и приступим к самоквасоварению.
Используя солодовый порошок, сначала я сделала закваску по рецепту «ТД Дивинка», запарив его в кипятке, добавив сахар и дрожжи. Затем в трехлитровую банку, куда вылила готовую закваску, налила воды, добавила вместо сахара мёд, солод:

Все тщательнейшим образом перемешала и накрыла банку сверху полотенцем, оставив её на пару дней. Потом напиток процедила, по вкусу еще добавила меда и убрала в холодильник доходить еще на пару дней.
И вот он, готовый квас:

Вкус восхитительный у напитка! Беру на себя смелость утверждать, что он ничем не хуже домашнего кваса, а может, даже и лучше. По крайней мере вкуснее того кваса, который готовила когда-то моя бабуля из подгоревших ржаных сухариков. Ароматный, ядреный, и отлично утоляющий жажду. А главное – дюже полезный!

Насытившись-напившись кваса перешла на питательный напиток, ибо пользы от него не меньше. Готовить его по приведенному рецепту еще легче и проще: заливаем солод горячей кипяченой водой, перемешиваем, даем экстрагированному солоду осесть на дно, и через 15 минут можно наслаждаться ячменным вкусом этого напитка, что понравился и мне, и маме, и сыну. Сын добавлял в напиток сахар, мама – мед, а я молоко. Вкуснятина.

Чем оказался полезен для меня ржаной солод:
— богатым содержанием аминокислот, что находятся в большом количестве присутствующего в солоде белка (что очень полезно для диетчиков, как я)витаминов и микроэлементов;
— улучшилось пищеварение и нормализовался кислотно-щелочной баланса в ЖКТ, что для меня с хроническим гастритом, явилось настоящим спасением;
— усилилась кишечная перестальтика (ну тут все понятно)
— улучшилось состояние ногтей: исчезла ломкость и слоение.

Читать еще:  Алкализованное какао в кулинарии. Любителям всего шоколадного посвящается

У сына, что пил напиток на протяжении месяца:
— со временем исчезла мучившая изжога
— повысилась физическая активность

Кроме того, солод активно участвует в очищении организма от шлаков и токсинов. И это далеко еще не все его целительные свойства – на самом деле их еще очень много, что делает продукт по-настоящему уникальным.

Таки добралась я и до маски в качестве эксперимента.
Смешала компоненты, что указаны в рецепте:

Получается довольно густая и плотная масса:

Наношу её на предварительно очищенное лицо при помощи шпателя в теплом виде, оставляя минут на 15-20:

Вид, конечно, еще тот, но красота требует:-) Зато какая после этой маски кожа! Её просто не узнать: гладкая, мягкая и шелковистая. Вот, да, спрашивается: чем такая маска «за 5 копеек» хуже дорогой салонной процедуры, да еще с эффектом лифтинга? Очень понравился эффект от неё.

Итог: Уникальный продукт для здоровья души и тела, красоты кожи, и не только. Сколько пользы от натурального продукта, и все это за сущий пустяк!
Рекомендую.

Солод ржаной и что с ним можно сделать?

Солод — продукт здорового питания, который может использоваться как пищевая добавка, для приготовления кваса, питательных напитков, для приготовления хлеба, в выпечке, кроме этого солод можно использовать в косметологии. А еще без солода невозможно приготовить ни пиво, ни виски, ни бурбон.

Существует два типа солода — ферментированный и неферментированный. Последний можно приготовить и дома, но с ферментированным дела несколько сложнее — его обычно прожаривают в печах до готовности, и дома есть вероятность нарушить температурный режим.

Разница в том, что неферментированный солод содержит амилазы, помогающие перерабатывать крахмал в легкоусвояемые углеводы для дрожжей, что ускоряет процессы брожения, а ферментированный же солод, необходимой для этого амилазы не содержит. Поэтому его используют больше как источник углеводов, ароматизатор и краситель. Однако использование того или иного типа солода зависит от продукта, который будет получен.

Стоит ферментированный солод 120 гривен/

Солод — это продукт искусственного прорастания зерна, в случае ржи — зернышки прорастают 5-6 дней. Приготовление солода требует соблюдения особых условий — после тщательной сортировки и очистки, зерна помещают в зону необходимой температуры без освещения и заливают водой, которую необходимо менять каждые 6-7 часов. Заканчивается процедура просушкой и прожаркой, зависит от того, где солод будет использоваться. Именно при прожарке в солоде начинается процесс образования меланоидов, которые и придают солоду специфический цвет и аромат.

Ржаной солод торговой марки «Добра Їжа» является ферментированным и измельченным. И запах в стиле измельченных ржаных сухарей.

На упаковке и листке-инструкции содержится следующая информация:

    Ценность аминокислот во ржи действительно высока. Даже по сравнению с зернами пшеницы, здесь содержится больше лизина, треонина, фенилаланина. Однако полного набора аминокислот, как указывается на упаковке, конечно нет. Дело в том, что ряд аминокислот есть только в мясе, а в продуктах растительного происхождения — ее не может быть. Разве мы можем говорить об искусственном обогащении? Тогда это нужно указывать и на этом нужно акцентировать…

Полезные свойства:

Благодаря своему составу ржаной солод способствует развитию и росту мышечной массы тела, активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, стимулирует желчеотделение. Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях желудочно-кишечного тракта, но не в стадии обострения, склонности к образованию камней в желчном пузыре, анемии, осторожно при диабете, расстройствах нервной системы.

Противопоказания достаточно широки:

  • Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Гастрит с повышенной кислотностью в стадии обострения.
  • Гастрит с повышенной кислотностью в стадии неустойчивой ремиссии.
  • Хронический панкреатит в стадии обострения.
  • Хронический холецистит в стадии обострения.
  • Дисбактериоз в стадии субкомпенсации и декомпенсации.
  • Индивидуальная непереносимость.

Информации о содержании глютена нет!

Читать еще:  Шарлотка с вареньем на кефире в духовке

Солод ржаной содержит глютен, поэтому пациентам, страдающим заболеваниями непереносимости глютена — солод ржаной противопоказан.

Информации по содержанию основных нутриентов и калорийности нет.

Калорийность ржаного солода составляет 316 ккал на 100 грамм продукта.

Использование (Информация с листа-вкладыша):

Для улучшения вкуса добавляют в домашнюю выпечка, супы, мясные (котлеты, отбивные и пр.) и овощные блюда, салаты, соусы, фруктовые пюре, кефир, йогурты и пр.

  1. Для приготовления кваса

Приготовление ржаного кваса отличается простотой и заключается в следующем:

Рецепт: 2 ст. л. солода ржаного ферментированного молотого залить одним литра, Остывший до 60 С °, кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1 — 2 г сухих дрожжей, налить в бутылку (по желанию можно добавить 4 — 5 плодов изюма) и сутки выдержать при температуре не ниже +20 С ° (практически при комнатной температуре). Затем также на сутки поместить в холодильник. После чего квас готов к употреблению. Открывать бутылку осторожно и НЕ оставлять открытой до полного употребления продукта.

Срок годности после открытия бутылки — до 7 дней при хранении в холодильнике.

  1. Как питательный напиток

Рецепт 1 ч. Л. солода залить 200 — 250 мл, Остывший до 60 С °, кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин., после чего экстрагированный солод осядет и напиток готов к употреблению. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.

По счет влияния аминокислот и жирных кислот, содержащихся в ржаном солоде, увеличивается поверхностное натяжение кожи, разглаживаются морщины, кожа приобретает здоровый цвет и вид.

Рецепт 1 ч. Л. солода смешать с 0,5 — 1 ч. л. меда и 1 желтком куриного яйца, хорошо перемешать, нанести на очищенную кожу на 20 — 30 мин., затем смыть теплой водой. Применять маску можно 2 раза в неделю.

  1. Для приготовления хлеба

Солод ржаной ферментированный молотый — прекрасный компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Он способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.

Рецепт 1. В известные вам рецептуры хлеба добавляется солод ржаной ферментированный молотый из расчёта 3 — 5% от веса муки.

Рецепт 2. 700 г муки пшеничной; 400 мл воды 18 — 20 С °; 30 — 35 г солода ржаного ферментированного; 7 — 8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 ст. л. сахара-песка; 1 — 2 ч. л. соли.

Рецепт 3. 600 г муки пшеничной; 100 г муки ржаной; 420 мл воды 18 — 20 С °; 30 — 35 г солода ржаного ферментированного; 7 — 8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 столовая ложка сахара песка; 1 — 2 ч. л. соли.

Мы решили попробовать солод в приготовлении хлеба в хлебопечке, взяв за основу самый обычный рецепт, и в расчете 5% от муки добавили солод. У нас получилось где-то 1 ст.л.

Результат выпечки хлеба на фото, вкус получился прикольный. Логично похоже на ржаной хлеб, только более мягкий и ароматный.

  1. Для разнообразия пищи солод можно и нужно использовать.
  2. Является незаменимым в приготовлении некоторых продуктов (как то квас, пиво).
  3. Достаточно калорийный.
  4. Не все составляющие описаны в инструкции, поэтому перед употреблением продукта желательно проконсультироваться с врачом.

Солод — что это такое и из чего делают, полезные свойства и вред, приготовление в домашних условиях

Еще до нашей эры древним людям был известен такой продукт, как солод. Они выращивали зерна, добивались их проращивания и делали основу для изготовления алкогольных напитков. При помощи солода можно сделать квас, пиво и даже вкусно сварить в домашних условиях односолодовый или трехсолодовый виски. Ознакомьтесь со способами изготовления полезного продукта при помощи пошаговых инструкций с фото.

Из чего делают солод

Согласно кулинарной технологии солод – это продукт ферментации зерен ржи, пшеницы или ячменя. Можно применять и овес. Солод получают при помощи проращивания, просушивания, размола и варки зерна. Солодовый отвар называется суслом и используется для приготовления пива, кваса, хлеба и некоторых крепких алкогольных напитков. За счет процессов ферментации зерен в них образуется вещество диастаз, которое расщепляет сложные углеводы на простые сахара. Они взаимодействуют с дрожжами и превращаются в спирт.

Читать еще:  Мука – друг и мука – враг

Виды солода

По виду сырья, используемого для изготовления продукта, выделяют ржаной, пшеничный и ячменный солод. Последний используется для пивоварения и изготовления алкогольных напитков. Пшеничный и ржаной солод применяются в кондитерском деле и хлебопечении. По количеству активных компонентов, попавших при варке в сусло, выделяют экстрактивный и низкоэкстрактивный типы. Первый ценится выше, потому что улучшает процессы брожения и позволяет получать более качественные продукты. Например, солод для пива должен иметь высокий экстракт, иначе брожение не начнется.

По способу изготовления различают ферментированный и неферментированный типы. Второй более простой по технологии, его получают путем простого проращивания без термической обработки. Ферментация является сложным процессом, состоящим из томления сырья при высокой температуре. За счет этого зерно окрашивается в красный цвет, получает уникальный аромат. На основе ферментированного продукта делается темное пиво. Хлеб с закваской из такого солода приятно пахнет, имеет яркий цвет.

Польза

Солод обладает рядом полезных свойств. Он имеет высокую питательную ценность, богат витаминами, ферментами, кальцием, фосфором, селеном, марганцем, витамином Е и магнием. Продукт высокобелковый, содержит набор незаменимых аминокислот. Ячменный солод лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, богат нерастворимой клетчаткой, которая выводит шлаки и токсины из организма. Витамины группы В и А помогают заживлять раны, препятствуют образованию камней в желчном пузыре.

Ржаной и овсяный типы солода являются природными иммуномодуляторами. Они успешно справляются с признаками анемии, нервного и физического истощения, обладают общеукрепляющим и восстанавливающим свойствами. Эти продукты нужно принимать в послеоперационный период, при сахарном диабете. Противопоказаниями для употребления солодовой пищи являются острый панкреатит, холецистит, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как приготовить солод

Этапы изготовления продукта занимают длительное время и требуют тщательного соблюдения инструкции. Как приготовить солод в домашних условиях или на пивном производстве, узнайте на примере с фото:

  1. После калибровки зерна просеивают через сито. Так достигается равномерное прорастание. Продезинфицируйте зерно, замочив его на пару часов в воде с раствором марганцовки или с помощью спирта.
  2. Сырье несколько раз подвергается промыванию горячей водой температурой 50-55 градусов, засыпается в емкость с теплой водой. Ее надо менять каждые 7-8 часов, выбрасывая мусор и всплывшие на поверхность зерна. Так происходит осахаривание.
  3. Как только оболочка станет легко отделяться, и начнут проклевываться ростки, нужно заложить сырье на хранение.
  4. Зерна выстилают в темном помещении трехсантиметровым слоем, накрывают влажной тканью. В помещении должна выдерживаться температура 17-18 градусов и влажность 40%. Каждые 6-7 часов сырье перемешивается, проветривается, ткань увлажняется. Нельзя допустить перегрев зерна, иначе солод будет прелым и кислым.
  5. Когда ростки станут равными по длине зерна, а при раскусывании будет ощущаться запах огурца, процесс проращивания останавливают. Сырье выстилают тонким слоем в теплом сухом месте и ждут легкого карамельного привяливания.
  6. Для сушки используются духовка или печь с температурой не больше 40 градусов. Влажность сырья не должна превышать 3,5%. Зерно станет сухим, сладковатым, будет легко рассыпаться при трении в ладонях. Нужно удалить ростки.
  7. Затем солод переминают, просеивают, хранят в сухом темном помещении.
  8. Отдельно выделяют кислый солод, который не проходит процесс ферментации. Для его получения светлое сухое сусло подвергается замачиванию в теплой воде до образования молочнокислых бактерий, затем его просушивают и варят.

Рецепты солода

Чтобы вкусно выпечь хлеб или сделать качественный алкогольный напиток, нужно следовать инструкции с фото. Полезные рекомендации по изготовлению солода:

  • для перемалывания зерен используйте кофемолку или мясорубку;
  • дезинфекцию можно проводить уксусом или водкой;
  • проращивать злаки допускается и в холодильнике;
  • если часть сырья прокисла, выбросьте ее, а остальную продолжайте обрабатывать;
  • приобретайте качественные зерна;
  • чтобы пиво получилось золотистым, смешивайте разные виды солода.
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector